Кофе по-венски: классический рецепт

История и легенды появления

Австрийцы считают себя основоположниками европейской традиции употребления кофе. Готовить его начали в конце 17 века. А первая кофейня или кафе, согласно легендам, появилась в Вене в 1685 году после освобождения страны от турецких войск. За мужество, проявленное при осаде, австрийское правительство подарило Юрию Францу Кульчицкому здание, которое он преобразовал в кафе, назвав его «Дом под синей бутылкой». Кстати, с таким названием сегодня во Львове есть кафе, на фото которого запечатлен весь антураж времен присоединения города к Австро-Венгрии.

Содержание:

1. История и легенды появления
2. Рецепты приготовления
3. Советы по выбору ингредиентов
4. Кофейные зерна
5. Характеристики обжарки
6. Как пить венский кофе?

Есть и несколько иной вариант той же истории. Затем, по другой легенде, Кульчицкому подарили триста мешков кофейных зерен за помощь в освобождении от турецкой осады. Он начал его готовить и продавать. Под видом турка он прогуливался по улицам Вены и предлагал попробовать ароматный напиток. Так получилось, что первые кофейные зерна в Вену привез польский офицер с украинскими корнями.

Бобовый напиток австрийцам понравился не сразу. Поэтому, чтобы было вкуснее и проще покупать, Юрий стал экспериментировать: сначала добавил мед, который бы скрыл горечь, а затем заменил его на молоко и сахар. Так родился первый венский кофе. Его традиционный рецепт «от Юрия Кульчицкого» с фото ингредиентов можно найти в сети, и вы можете узнать, как приготовить напиток, покоривший сердца австрийцев.

О том, что именно Кульчицкий научил австрийцев пить ароматный напиток, говорится и в документальном фильме «Чудесный кофе». Это видео можно найти в Интернете.

Спустя какое-то время кофе приобрел у горожан огромную популярность. А вскоре стали появляться новые кафе. И сегодня австрийцы не представляют себе другого отдыха и времяпрепровождения, кроме чашки ароматного напитка в кафе. И одна из его разновидностей получила соответствующее название — венский кофе. Вы можете попробовать это прямо в Австрии. А можно приготовить самостоятельно по многочисленным рецептам.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить венский кофе, вам достаточно выбрать и использовать пошаговый рецепт с фото и описанием.

Классический рецепт

Для приготовления венского кофе в классическом стиле вам понадобятся:

• молотый кофе (2 ч л.);
• сливки молочные (50 мл);
• сахарный песок (25 г);

Покупая ингредиенты для приготовления напитка, нужно учитывать следующие нюансы: крем должен быть натуральным, густым и жирным; использовать кофейные зерна, измельчить непосредственно перед приготовлением — так сохранится аромат и вкус; Для напитка используйте только очищенную воду.

Взбить сливки, приготовить крепкий кофе. Готовый напиток перелить в чашку, сверху положить ложкой сливки.

Кофе по-венски со взбитыми сливками

Еще один рецепт, который вместе с фото можно найти в Интернете, состоит из следующих компонентов:

• 2 чашки заваренного черного кофе;
• 0,5 стакана взбитых сливок
• щепотка апельсиновой цедры;
• щепотка молотой корицы;
• щепотка мускатного ореха.

По чашкам разливают крепкий кофейный напиток, сверху выкладывают взбитые сливки, которые присыпают измельченной цедрой, корицей и орехами.

С цикорием

Для приготовления порции вам понадобятся:

• чашка заваренного кофе;
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• 50 граммов сливок;
• 1 ч.л сахарной пудры.

Сахарный песок добавляется в крепкий напиток, охлаждается и переливается в прозрачный стакан. Украсить сливками, взбитыми с цикорием и сахарной пудрой. Пейте холодным.

В Интернете можно найти видео, как приготовить этот напиток.

Рецепт венского кофе с сахарной пудрой:

• кофе — 2 ч. (используется в бобах, измельченных непосредственно перед приготовлением напитка)
• 2 стакана воды;
• 1 стакан сливок;
• 4 столовые ложки сахарной пудры;
• 40 г шоколада;
• ванилин.

Кофе разливается по чашкам. Сливки взбиваются, туда добавляют ванилин и сахарную пудру. Полученная смесь раскладывается по чашкам, в качестве украшения используется тертый шоколад.

Венский напиток со специями

Рецепт на 4 человека следующий:

• корица — 2 палочки;
• гвоздика — 4 шт.;
• душистый перец — 4 горошины;
• кофе — 3 стакана (использовать зерновой напиток, измельченный перед завариванием);
• сливки — части стакана.

Еще один рецепт – с какао

Ингредиенты:

• кофейные зерна;
• сахарный песок;
• крем;
• шоколадный сироп;
• какао;
• сахарная пудра.

Зерна измельчить, 6 чайных ложек смешать с чайной ложкой сахара. Залить холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения, выключить, дать настояться на плите. Взбить сливки с сахарной пудрой. Наполовину наполните стакан кофе, добавьте сливки, полейте шоколадом и посыпьте несладким какао. Пить напиток нужно через трубочку.

Рецепт «Веского меланжа»

• кофейные зерна средней обжарки,
• стакан молока.

Этот напиток нужно готовить так: заварить жирный кофе, вскипятить молоко. Разогрейте чашки в микроволновке или духовке. Вылейте оба ингредиента в горячие чашки одновременно, не перемешивая струйки.

В Интернете можно найти подробное описание рецептов с фото, как приготовить венский напиток из кофейных зерен, также есть специальный видеоролик для тех, кто хочет узнать, как приготовить его лучше всех. Вы можете выбрать рецепт по своему вкусу или создать свою собственную подпись, добавив свой вкус к существующему описанию венского кофе.

Самые лучшие рецепты кофе по-венски

Венский кофе, классический рецепт которого не оставит равнодушным ни одного любителя кофе, лежит в основе большинства других напитков. Приготовив его, вы сможете удивить своих друзей, знакомых и родственников вкусным кофе, которого они, скорее всего, никогда не пробовали.

У этого вида лакомства нет шляпки из взбитых сливок, но он по-прежнему пользуется большой популярностью у настоящих гурманов. По-другому его называют «венский меланж».

Для его приготовления потребуется взять следующие качественные ингредиенты:

• 30 г обжаренных зерен по-венски;
• вода;
• 2 порции молока.

Такого количества ингредиентов должно хватить на 4 порции напитка. Чтобы приготовить кофе, вам следует покупать предварительно обжаренные зерна, а не готовить их самостоятельно, так как обжарка — деликатный процесс и требует навыков.

Для начала нужно измельчить зерна в ручной или электрической кофемолке до мелкого помола. Итак, вам нужно приготовить эспрессо из воды и молотых зерен. Для этого вам понадобится кофейник или турка.

Во время приготовления эспрессо необходимо одновременно нагревать молоко, не допуская его кипячения. Затем горячее молоко необходимо взбить с помощью специального капучинатора или миксера.

Приготовленное молоко и приготовленный эспрессо необходимо налить бок о бок в подогретые стаканы. Пропорции этих продуктов обязательно должны быть одинаковыми. Украшаем поверхность взбитой молочной пеной или шапочкой из взбитых сливок.

Со взбитыми сливками

Если вы любитель венского кофе, который подают в подавляющем большинстве кофеен, вы также можете приготовить его дома. Давайте узнаем, как приготовить венский кофе со сливками, не выходя из дома.

Вкусные венские кофейные угощения легко приготовить дома

Для напитка потребуется взять следующие ингредиенты:

• 2 порции готового эспрессо. Он должен быть крепким и хорошо приготовленным;
• Полстакана взбитых сливок. Вам обязательно понадобятся жирные сливки, которые легко взбиваются до пышной массы. По возможности здесь лучше всего использовать сельскохозяйственный или хозяйственный товар;
• Порошок корицы по вкусу
• Тертый шоколад — по вкусу.

Готовый горячий эспрессо необходимо налить в чашку, в которой будет подаваться напиток. Для этого рецепта лучше всего взять большие прозрачные стаканы.

Вам нужно будет положить на кофе крышечку со взбитыми сливками. Важно, чтобы они не оседали и не растворялись, а образовывали сверху пышное облако. Затем посыпьте крем корицей и тертым шоколадом.

С сиропом

Для приготовления этого варианта лакомства вам потребуется взять следующие продукты:

• Кофейные зерна. В молотом виде у вас должно получиться 6 ч. Л.;
• Вода — 1/5 л;
• Жирные сливки — 150 мл;
• Сахарная пудра — 3 ч. Л.;
• Сахар — 1 ч. Л.;
• Шоколадный сироп по вкусу;
• Какао по вкусу.

Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности и увеличения в объеме.

В турке вам нужно будет варить кофе. Для этого всыпьте молотый кофе, сахар и полейте водой. Готовьте с учетом всех тонкостей приготовления, не давая закипеть.

Дайте готовому напитку постоять и дождитесь, пока осядет густота. Процедите напиток и разлейте по разогретым чашкам. Сверху положить шляпку из сливок и полить шоколадным сиропом. Посыпьте пудрой, и вы сможете насладиться восхитительным вкусом.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• Молотый кофе — 4 ч. Л.;
• Сахарная пудра — 4 ч. Л.;
• Вода — 0,3 л;
• Жирные сливки — 200 мл;
• Цедра апельсина натертая — 1 ч. Л.;
• Апельсиновый ликер — 50 мл.

Доведите эспрессо до кипения, дайте ему загустеть и разлейте по порционным чашкам. Добавьте немного ликера.

Взбить сливки с сахаром до пышности и убрать на холод.

Нанесите крем на эспрессо и украсьте цедрой апельсина.

Современные виды кофе по-венски или другие рецепты

По разным данным, в настоящее время в Австрии существует более 60 различных сортов кофе. Начиная со старейшего рецепта Кульчицкого «Венский меланж» и заканчивая новыми изысками современных венских барменов.

Kaisermelange (Императорский меланж)

Императорский меланж — это мокко с яичным желтком, медом и коньяком.

Ингредиенты:

• 50 мл кофе;
• 50 мл молока;
• 10-15 мл коньяка;
• 1 желток куриного яйца;
• сахар или мед — по вкусу (2 ч л.).

Способ приготовления:

1. Взбить желток с половиной сахара или меда.
2. Приготовить кофе, подсластить его.
3. Добавьте коньяк в кофе.
4. Взбейте молоко.
5. Налить кофе и молоко в стакан.
6. Сверху выложить взбитый желток.

Венский кофе с сахарной пудрой и сливками

На 120-150 мл кофе понадобится 70 мл сливок с 1,5 столовыми ложками сахарной пудры и щепоткой ванилина.

Еще один способ приготовления — объединить свежий кофейный напиток, сливки, темный или темный шоколад в количестве 50 граммов и сахарную пудру, на что уходит около 100 граммов.

Венский кофе со специями

1-2 чайные ложки молотых зерен, 30 мл сливок, горошек, гвоздика, полпалочки корицы.

Венский кофе также можно приготовить из тертой цедры апельсина и мускатного ореха. Ингредиенты добавляются в кофе в процессе заваривания. Таким образом, специи передадут весь свой вкус и аромат. Готовый напиток покрывается молочной пеной.

Кофе по-венски с сиропом

• молотый кофе — 6 ч. Л., Вода — 2/3 стакана, сахар — 1 ч. Ложка, сливки — 150 мл,

• сахарная пудра — 3 ч. Л., Шоколадный сироп — по вкусу, какао — по вкусу.

Кофе с цикорием

• На 1 чашку кофе с цикорием — 2 г; сахарный песок — 2 ч сливки — 50 г; сахарная пудра — 1 ч.

Кофе с шоколадом

• На 500 мл крепкого кофе, сливок — 150 мл, сахарного песка — 5 г; шоколад — 100 г; жидкие сливки — 50 мл.;

Кофе с какао

• молотый кофе — 6 ч сахарный песок — 1 ч сливки — 150 мл; шоколадный сироп — по вкусу;
• какао порошок; сахарная пудра.

Кофе по-венски с алкоголем

Ингредиенты те же, что и в основном рецепте, плюс 10 мл коньяка или рома. Заваренный кофе смешивают с алкогольным напитком, затем украшают слоем сливок. Не смешивайте сливки со спиртом — они могут свернуться.

С лимонной цедрой

Практически каждое венское кафе предлагает своим посетителям напиток, в состав которого входят следующие ингредиенты:

сливки 10% — 0,5 л; крупы — 60 г; шоколад — 100 г; лимон — половинка; банка крема; сливочный ликер — 100 мл.

1. Удалите цедру лимона с помощью терки.
2. Влейте сливки, ликер в емкость. Когда смесь нагреется, кладем в нее шоколад и цедру, доводим до кипения и снимаем с огня.
3. Зерна измельчить и отварить.
4. Сливочный шоколад покрошить блендером.
5. Вылейте жидкость в горячие чашки, добавьте шоколад, украсьте взбитыми сливками.

С апельсиновой цедрой

молотый кофе в зернах — 4 ч вода — 300 мл; сахар — 4 ч тертая цедра апельсина — 1 ч.;

сливки свежие жирные — 200 мл; апельсиновый ликер — 50 мл.

1. Хорошо взбить сливки, сахар и цедру апельсина, поставить в холодильник на полчаса. Там они станут толще.
2. Крупу отварить, залить ликером, разлить по горячим стаканам или чашкам. Сверху аккуратно выложите пену. Украсить можно цедрой апельсина, орехами, корицей.

 

Наиболее интересные вариации

За долгую историю было сформировано множество различных рецептов венского кофе. Истинный ценитель найдет для себя индивидуальный вариант, а некоторые гурманы самостоятельно изобретут новые способы приготовления из интересных ингредиентов.

Любимый многими кофе с цикорием на удивление легко приготовить. Для этого нужно взять несколько довольно простых ингредиентов. Это означает:

• 150 мл свежесваренного кофе;
• 2 г цикория;
• сахарный песок;
• 50 мл свежих натуральных сливок;
• 1 ч.л сахарной пудры.

В первую очередь сахар смешивают с напитком по вкусу и постепенно охлаждают. Затем нужно взбить сливки, смешав их с сахарной пудрой и цикорием, до образования плотной эластичной пены. Перелейте кофе в прозрачную чашку, а сверху выложите взбитую сладкую массу. Традиционно подается холодным.

Любителям изысканных сладостей можно порекомендовать рецепт с шоколадом. Включает еще немного ингредиентов:

• 0,5 л свежего крепкого кофе;
• 150 мл сливок;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 100 г темного шоколада;
• 50 мл разжижающего крема;
• по 1 щепотке какао-порошка и порошка корицы.

Шоколад растопить на водяной бане, чтобы он не подгорел, перелить в половник или большую индейку, влить жидкие сливки медленно, не переставая помешивать. Затем осторожно тонкой струйкой добавить в полученную смесь уже готовый кофе. Оставшиеся сливки с сахаром взбить до получения красивой густой пены. Разлить напиток по разогретым чашкам, накрыть кремовой крышкой, украсить корицей и какао-порошком.

Не менее интересен венский кофейный вариант с добавлением сиропа. Для его приготовления нужно взять простые ингредиенты:

• 6 ч.л молотых кофейных зерен;
• 150 мл холодной воды;
• 1 ч.л. Сахары;
• 150 мл натуральных жирных сливок;
• 3 чайные ложки сахарной пудры;
• Шоколад и сироп какао по вкусу.

Приготовление следует начинать со взбитых сливок, предварительно смешанных с сахарной пудрой. Образовавшуюся густую пену необходимо убрать в холодильник. Затем готовится кофе, в процессе заваривания добавляется сахар. Полученный напиток процедить, разлить по горячим чашкам, залить холодными взбитыми сливками и украсить сиропом и какао-порошком.

Для любителей более экстравагантных вкусовых вариаций есть рецепт со специями, который очень оригинален и понравится ценителям кислых ароматов. Готовить такой напиток в кофеварке очень удобно. Итак, для него нужно:

• 4 кофейные ложки;
• 1,25 л фильтрованной пресной воды;
• 4 вещи. Душистый перец;
• 2 штуки гвоздики;
• 1 или 2 палочки корицы
• 50 мл натурального крема;
• 1 ч.л. Сахара.

Воду смешивают со специями, переливают в кофейник, затем готовят как обычно. При приготовлении кофе сливки следует смешать с сахаром и быстро взбить до образования густой и эластичной пены. Слегка остывший напиток разлить по горячим чашкам и накрыть кремовой крышкой. Сверху посыпьте щепоткой молотой корицы.

Правила подачи напитка

Венский кофе обычно подают в большой, широкой чашке с трубочкой для жидкости и ложкой для взбивания сливок.

Ингредиенты для кофе по-венски

Венский кофе готовится быстро и может содержать практически любые ингредиенты, от сладостей до острых специй. Самые популярные добавки:

• шоколад (какао-порошок);
• алкогольные напитки — ликеры, коньяки;
• фруктовые и шоколадные сиропы;
• корица, специи, мелко натертые орехи;
• жидкая карамель.

За время существования такого напитка появились не только вышеперечисленные сочетания вкусов, которые можно назвать классическими, но и более неординарные. Например, сырое яйцо. Желток добавляется в горячий кофе в виде взбитых сливок с сахаром, которые создаются миксером. Внешний вид этого украшения ничем не отличается от обычных взбитых сливок. Но разница во вкусе будет очевидна любому любителю кофе. Отличается большей глубиной, насыщенностью и незабываемым ароматом.

категорически запрещено пить кофе с добавлением взбитого сырого яйца людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Особенно в период обострения.

 

Выбор кофе

Чтобы приготовить вкусную основу для напитка, необязательно тратиться на уникальные и дорогие сорта кофейных зерен. Их вкус пока полностью не раскроется из-за дополнительных компонентов. Вы можете использовать любые хлопья хорошего качества, в зависимости от ваших личных предпочтений. Оптимальный вариант — крупа среднего помола с венской обжаркой. Для приготовления венского кофе используется очищенная вода с пределом минерализации от 80 до 250 мг / л.

Главный нюанс, о котором следует помнить, — нагревание чашки непосредственно перед приготовлением напитка.

 

Сливки

Лучшим кремом по соблюдению технологии приготовления считается жирность от 30 до 35%. Они должны быть жидкими, а не из баллона. В противном случае это негативно скажется на вкусовых качествах и даже отдаленно не напомнит вам, что у вас в руках кофейный шедевр. Крем для напитка наливается прямо в чашку и не образует жесткой пены. По консистенции должна напоминать густую сметану или йогурт. Сливки необходимо добавлять строго в пропорции, указанной в каждом отдельном рецепте, их количество не должно превышать основную часть кофе в процентах.

Классический способ приготовления венского кофе

Перед завариванием кофе рекомендуется измельчить, но если кофемолки нет, можно купить уже готовый молотый вариант

Чтобы правильно приготовить венский напиток, рекомендуем пошагово следовать рецепту. Также важно заранее подготовить ингредиенты: покупайте 12% натуральные сливки и кофейные зерна.

Время приготовления — 10 минут.

Необходимая кухонная утварь:

• маленькая кастрюля;
• чайная ложка;
• кофейная чашка и блюдце;
• смеситель.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 2 ч.л.молотой арабики;
• 150 мл воды;
• 50 мл сливок;
• 1 ч.л сахарного песка.

Классический рецепт:

1. Взбить сливки блендером в кастрюле до образования густой пышной пены.
2. Варят арабику в турке, добавляют сахар, перемешивают.
3. Затем его переливают в таз. Ложкой намажьте напиток взбитыми сливками. Напиток подаем к столу горячим.

Как подают напиток

Этикет — подавать венский коктейль в больших чашках или в высоком стакане. К напитку подают соломинку, чтобы смешать ароматы кофе и сливок.

Многие заведения носят с собой удлиненную ложку с коктейлем, чтобы посетители могли насладиться вкусом сливок.

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/5

Шоколад натереть на мелкой терке.

# шаг 2/5

Взбить сливки, пока они не станут твердыми.

# шаг 3/5

Приготовить эспрессо, налить в стакан.

# шаг 4/5

Добавить сахар, перемешать.

# шаг 5/5

Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Советы по выбору ингредиентов

Выпить — это половина дела. Здесь главное — следовать рецепту. Самая сложная задача — найти хорошие, качественные ингредиенты. Вот несколько предложений.

Есть три вида кофе: Арабика, Робуста, Либерика. В основном у нас есть первые два типа. Арабика более сладкая, шоколадная и вязкая, а потому, что ее собирают вручную, она дороже. Робуста насыщенная и пряная благодаря высокому содержанию кофеина. Зерна арабики крупные — около 6-8 мм; прочный — мельче, до 5 мм.

Пожалуйста, внимательно прочтите упаковку и содержимое перед покупкой. Сама упаковка не должна иметь повреждений. Он должен содержать все данные: дату обжарки и упаковки, информацию о производителе, составе, который не должен содержать ароматизаторов.

Выбирая торговую марку, нужно обращать внимание на известного и уже зарекомендовавшего себя производителя. Поэтому популярны немецкие, швейцарские, итальянские и финские компании.

Каждый кофе, в зависимости от страны-экспортера, имеет свои особенности.

Следовательно, бразильские бобы отличаются терпкостью и ореховым вкусом. Сорта, привезенные из Колумбии, обладают кислинкой и бархатистым гармоничным букетом. Коста-Рика придает напитку плотный и приятный аромат. Гватемальский кофе имеет аромат цветов и пряностей. Кенийский обладает приятной кислинкой, переходящей в ягодное послевкусие. В эфиопских продуктах тоже есть ягодные тона, но они обладают сильным горьким привкусом. Виды напитков из Индии обладают ярко выраженным шоколадным вкусом.

Но самыми популярными считаются следующие кофейни:

• Bräunerhof. Традиционное место, где можно насладиться не только фантастической чашкой кофе, но и вальсом Штрауса в исполнении небольшого оркестра. В интерьере кафе настоящие автографы и фотографии известного драматурга и оппонента Бернхарда, любившего здесь скоротать время. На кофе (от 2,5 евро), конечно же, свежие газеты, на которые владелец заведения ежегодно тратит около тысячи долларов.
• Диглас. Это заведение принадлежит династии Диглас, предок которой открыл несколько ресторанов в 1875 году. Известные актеры и композиторы пили кофе в кафе Diglas, и сам Франц Иосиф также присутствовал на его открытии. Несмотря на многочисленные ремонтные работы, здесь царит дух старины, а антиквариат сохранился внутри. Цена чашки кофе начинается от 3 евро.
• Ландтманн.

На кухне одного из любимых венских кафе работают три десятка поваров. Здесь вам подадут самые изысканные ремесленные сладости и, конечно же, кофе. Примечание: Фрейд любил приезжать сюда.

• Шоттенринг.

Здесь вы можете выбрать кофе не только по вкусу, но и по настроению — среди более 30 видов! О сладостях говорить не приходится: вкуснейшие лакомства есть к каждому сорту кофе. Атмосфера полного покоя, без проблем и нервов. Здесь не работают и не шумят. Здесь принято отдыхать, просматривать газеты и лакомиться сладостями под живую музыку. Кстати, кофейные зерна здесь обжаривают самостоятельно.

• Шварценберг.

Любимое место занятых горожан для деловых встреч. Одно из старейших кафе города (ок. — 1861 г.), самым известным гостем которого является архитектор Хофманн. Именно здесь за чашкой кофе он создавал эскизы будущих построек и скульптур. Кроме того, кафе славится расположением в своих стенах (историческое место!) Штаба советских офицеров во время освобождения города от фашистов. «Визитная карточка» заведения — уцелевшее зеркало тех времен с трещинами от пули. Понравится всем: ценителям хорошего вина, любителям пива и ценителям коктейлей (в Шварценберге их прекрасно готовят и на любой вкус). Цена чашки кофе начинается от 2,8 евро.

• Prückel.

Читайте также: Как сварить кофе в турке в домашних условиях — 5 правильных рецептов печки Классический кофе, где можно насладиться кофе под чарующие звуки фортепиано. Заведение является альтернативной площадкой для различных литературных чтений, выступлений оперных певцов и даже джазовых концертов. Стиль дизайна — изысканный гламур. А о качестве сладостей и кофе говорить не приходится: по отзывам туристов, они «до позора».

• Торт Захер.

Это кафе знает каждый венский турист. Сюда в первую очередь отправляешься попробовать кофе, Захерторте (чей десерт был создан в 1832 году) и штрудель.

• Демель Кафе.

Не менее популярное кафе, где помимо штруделя можно попробовать и знаменитый десерт, под шоколадной корочкой которого спрятано абрикосовое варенье. Цены здесь, как и в Захере, кусаются.

• Кофе Хавелька.

Не самое яркое, но очень приятное кафе в городе, где даже в послевоенные годы подавали настоящий кофе. В этом заведении по сложившейся традиции собирается творческая элита Вены.

• Кафе гостиницы «Империал.

в основном его посещают туристы, а также состоятельные пожилые жители. Интерьер классический, кофе дорогой, но необычайно вкусный. Конечно, здесь можно побаловать себя и десертом.

• Кафе Kunst Halle.

Обычно сюда приезжают «продвинутые» молодые люди. Цены адекватные. Улыбчивый персонал, шезлонги летом, ди-джеи и отличная современная музыка. Прекрасное место, чтобы расслабиться, насладиться кофе и десертом или бодрящим коктейлем. Блюда здесь готовят из экологически чистых продуктов: вкусно и недорого..

Особенно здесь собираются любители яблочного и рикоттового штруделя. А также состоятельные жители Вены и бизнесмены. Очень венское и уютное кафе с приятным обслуживанием. Здесь можно выпить кофе (выбор достаточно большой) и вкусно покушать.

• Центральная.

Это место соответствует всем критериям «настоящего венского кафе». Туристов втягивает в эту кофейную «ловушку» с фантастическими десертами и большим выбором вкуснейшего кофе. Цены, если не кусаются, кусаются точно, для нормального туриста дороговато. Но оно того стоит!

• Моцартиан.

Как следует из названия, кафе названо в честь Моцарта. Правда, вскоре после основания заведения — только в 1929 году (год создания — 1794). Это было первое настоящее кафе в городе в конце 18 века. Поклонники писателя Грэма Грина будут рады узнать, что именно здесь он работал над сценарием фильма «Третий человек». Кстати, в кафе даже можно заказать завтрак для главного героя картины. Кофе здесь (от 3 евро) можно пить внутри заведения или прямо на улице — на террасе. Основные посетители — местная интеллигенция, вся творческая. Если вы еще не пробовали торт Захер, то вам сюда!

• Лутц-бар.

Ночью — бар, утром и днем ​​- прекрасное кафе. Необычайно гостеприимное место вдали от шума и суеты. Есть 12 вариантов кофе, среди которых вы найдете все популярные в Вене сорта. Дизайн минималистичный, приятный и спокойный: ничто не должно отвлекать вас от чашки кофе (от 2,6 евро). Если вы голодны, вам предложат омлет с беконом, мюсли с сухофруктами, круассаны, яичницу с трюфелями и т.д. Вам не придется голодать!

Кофейные зерна

Выбирая кофейные зерна, нужно их внимательно осматривать, поэтому лучше покупать на развес. Они должны быть сухими, без повреждений, царапин или сколов, не пережарены, примерно одного размера. Если бобы блестящие и имеют маслянистую пленку, это означает, что их масла, отвечающие за аромат и вкус, окислились из-за воздействия кислорода.

Если вы покупаете крупу в упаковке, предпочтение следует отдавать темным герметичным пакетам прозрачным банкам. Упаковка должна защищать их от воздействия кислорода.

Рецепты кофе по-венски в домашних условиях

Существует множество вариантов приготовления популярного напитка в домашних условиях.

Классический напиток

Кофе варится по-турецки. Зерна средне-редкие.

Рецепт классического напитка:

1. Готовится эспрессо (10 г кофе на 100 мл воды).
2. Нагрейте 50 мл молока, взбейте венчиком или капучинатором.
3. Все перемешивается и в равных пропорциях разливается по чашкам для горячего капучино.

Императорский меланж

В отличие от других венских сортов кофе, в императорский меланж добавляют мед или сгущенное молоко.

Готовят напиток следующим образом: 50 мл эспрессо смешивают с 2 ч. Л. Сахара или меда, заливают 10 мл коньяка. Взбить 50 мл теплого молока и вылить его в стакан с кофе, сверху положить 1 яичный желток, предварительно смешанный с сахаром.

Рецепт с цикорием

Для любителей изысканного вкуса существует рецепт кофе с цикорием. Приготовьте его по-турецки: добавьте 2 чайные ложки к 50 мл сахарной воды и варите на среднем огне до образования пышной массы. Тем временем взбейте 2 г радиккио со сливками (50 г) и сахарной пудрой (1 ч. Л.).

Готовый напиток охлаждают в холодильнике, затем разливают по чашкам, сверху кладут сливки, тертый шоколад или ягоды.

Со специями

Венский меланж готовят с различными специями: гвоздикой, душистым перцем или мускатным орехом. У этого напитка прекрасный вкус. Ингредиенты добавляются постепенно, чтобы кофе впитал аромат.

Ингредиенты:

• 1 литр чистой воды
• 3 чайные ложки молотого кофе,
• 30 мл сливок
• 1 шт гвоздики,
• 1 палочка корицы

Налить кофе в кофейник и залить водой с добавлением специй. Содержимое емкости кипятят, откладывают 15 минут, затем пропускают через фильтр. Разлить по тарелкам и украсить сливками. Сверху посыпать корицей.

С алкоголем

Согреться холодной зимой можно, выпив кофе с коньяком или ликером. Для этого в готовый эспрессо добавьте 10 г спирта и украсьте его кремом.

Кофе со сливками

Особой популярностью у женщин пользуется горячий напиток с толстым слоем молочной пены. Для его приготовления необходимо заранее приготовить очень холодный кисломолочный продукт (70 мл), аккуратно взбив его венчиком. Заварите 150 мл крепкого кофе с сахаром (2 чайные ложки), пока он не начнет подниматься. Затем процедите смесь и перелейте в стеклянный стакан, положив поверх крема.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты для этого рецепта следующие:

• цедра 1 апельсина;
• молотый кофе — 50 г;
• чистая вода — 100 мл;
• жирные сливки — 200 мл;
• сахар — 2 ч

Эспрессо готовится в небольшой кастрюле. Затем добавить цедру апельсина, сахар и шоколад, довести до кипения. Разлить по стеклянным бокалам и украсить пышным кремом.

С цедрой лимона

Еще один популярный рецепт — меланж из цедры цитрусовых, который подают в каждом венском кафе.

В состав входят следующие компоненты:

• сливки — 50 мл;
• крупы — 50 г;
• цедра половинки лимона;
• сливочный ликер — 10 г;
• шоколад — 100 г.

Готовят напиток так:

1. Смесь молока с ликером вливается в турецкий и нагревается на медленном огне.
2. Добавить в смесь цедру лимона, шоколадную стружку и довести до кипения.
3. Готовится традиционный эспрессо и смешивается с полученным напитком.
4. Разлить по разогретым мискам, украсить взбитыми сливками.

Рецепт кофе с какао

Компоненты какао-напитка:

• молотый кофе — 60 г;
• сахар — 10 г;
• шоколадный сироп — 20 мл;
• сливки — 150 мл;
• сахарная пудра — 2 ч л.;
• какао-порошок — 1 ст л.

Густые жирные сливки сделают ваш кофе мягче и вкуснее. Полученный после замораживания кисломолочный продукт охлаждают сахарной пудрой. Затем его варят, процеживают через сито и разливают по чашкам. Покройте пеной из сливок и сахара и посыпьте какао.

С шоколадом

Приготовить венский меланж можно двумя способами: отварить шоколад с кофейными зернами или растопить в чашке со сливками.

Основной принцип приготовления:

1. Приготовить эспрессо — 150 мл.
2. В пароварке нагрейте 100 г шоколада и добавьте 50 мл молока.
3. Полученная смесь, помешивая, соединяется с кофе и раскладывается по чашкам.
4. Пышный крем изготавливается из сливок и украшается напитками.

С сахарной пудрой

Приготовьте 100 мл эспрессо. Затем смешайте 50 мл домашних сливок, щепотку ванилина и 1,5 столовых ложки сахарной пудры. Кофе разливается по чашкам и украшается «шапочкой» из молока. Также можно посыпать тертым черным шоколадом.

С сиропом

Простой в использовании рецепт сиропа выглядит так:

1. Смешайте холодное молоко (70 мл) с сахарной пудрой, чтобы получить воздушные пудры.
2. в турку наливают 150 мл воды, добавляют 15 г кофе, 1 ч.л сахара и варить минуту на среднем огне.
3. Полученный напиток процеживаем и украшаем взбитой молочной пеной.
4. Сверху сбрызнуть сиропом и посыпать какао-порошком.

Венский капучино

Вы можете приготовить венский капучино дома. Для этого требуются следующие ингредиенты:

• эспрессо — 50 мл,
• молоко — 100 мл,
• сливки взбитые — 100 мл.

Сначала слегка нагрейте молоко в кастрюле, затем аккуратно взбейте. В него добавляют свежесваренный кофе и украшают взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Особенности обжарки

Обратите внимание на дату запекания. Чем скорее, тем лучше. Более насыщенный вкус проявляется в первый месяц после обработки зерен. Не рекомендуется употреблять крупу после хранения в течение 12 недель.

На вкусовые качества влияет и степень прожарки. Если на упаковке указано, что обжарка «легкая» или «скандинавская», кофе, полученный из этих зерен, будет мягким и нежным на вкус. Его можно приготовить утром, не добавляя молока.

Если обжарка средняя («венская»), эти бобы будут иметь сладковатый вкус и насыщенный аромат. Готовить кофе из таких зерен можно в любое время и с любыми ингредиентами.

Бобы после сильной или «французской» обжарки имеют определенную горечь. Полученный напиток получается бархатистым с насыщенным темным цветом.

Сильная «итальянская» обжарка делает напиток темным и выразительным. Этот кофе лучше всего пить в середине дня.

В сети можно увидеть фото кофейных зерен разной степени обжарки, а также видео, показывающее, как зёрна меняют цвет.

С апельсиновой цедрой

Что приготовить:

• горячий кофе любой крепости — 1 стакан (лучше крепкий);
• сливки взбитые — 1-2 ст л.;
• щепотка измельченной цедры апельсина и корицы;
• сахар (по желанию);
• щепотка мускатного ореха (по желанию).

Как приготовить:

1. Вылейте свежесваренный кофе в горячие чашки. Добавить сахар, перемешать. Сверху поместите шапочку из взбитых сливок.
2. Украсить посыпкой мелко измельченной цедры апельсина, молотой корицей и щепоткой мускатного ореха.

Черное золото Австрии

Венцы любят называть свой кофе золотым и хотят, чтобы к ним относились именно так.

Представляем 5 рецептов настоящей венской кофейной классики.

Вы можете использовать их, чтобы развить свое воображение для различных других вариантов.

Большой или Маленький черный (мокко)

großer Schwarzer («grosser schwarzer» или «большой черный», он же großer Mokka, большой черный / мока) — двойной мокко в большой чашке.

кляйнер Шварцер (kleiner Schwarzer или «маленький черный», псевдоним kleiner Mokka, маленький черный / мокко) — это простая мока в чашке.

Основа и, следовательно, самая важная базовая структура для настоящих венских кофейных напитков. Это черный кофе, т.е без сахара и молока. В настоящее время его готовят с помощью кофемашины эспрессо. Однако, если вы хотите насладиться традиционным способом, вам следует использовать кувшин Karlsbader.

Ингредиенты для 1 чашки:

• до 8 граммов молотого кофе
• вес трамбовки:
• от -15 до 20 кг
• время приготовления: от -20 до 30 секунд

Венский меланж

 

среди венских кафе его называют «Святым Граалем». Он состоит из мокко с горячим молоком, небольшого количества воды и молочной пены. Если же вы предпочитаете добавлять взбитые сливки, меланж превращается в францисканский кофе».

Берут кофейные зерна средней обжарки и молоко жирностью 2,5-3,2.

Ингредиенты:

• 50 мл кофе;
• 50 мл молока;
• 1 ч.л. Сахары;
• сливки, сахар, мед, корица, какао-порошок, тертый шоколад — по вкусу.

Способ приготовления:

• Приготовление кофе. При желании подсластить кофе.
• Взбейте молоко. Налейте кофе и молоко в подогретую чашку или стакан.
• Посыпьте поверхность напитка корицей, какао-порошком или тертым шоколадом.

Zarenkaffee (Царский кофе)

Заренкаффее (Царский кофе) — крепкий эспрессо с желтком, взбитым с сахаром.

Вероятно, самая необычная кофейная особенность в нашем списке — крепкий эспрессо, который украшен взбитым яичным желтком и подслащен непосредственно перед подачей на стол.

Одиночная лошадь

Капучино, подаваемый с сахарной пудрой, получил свое название от телеги с лошадью.

Einspänner — Айнспеннер. В старину так называли конную колесницу. Причина не ясна, но тогда еще называют кофе, который представляет собой двойной эспрессо (но также и мокко) с большим количеством взбитых сливок, а сверху есть еще какао. Подается в больших прозрачных кубках.

Или есть такое объяснение названия напитка: то есть означает «кучер», прозванный так из-за любви кучеров к такому кофе: они держали в одной руке стакан, в другой уздечку, а кофе со сливками оставался горячим надолго.

Maria Theresia или кофе Мария Тереза

 

Кофе «Венская императрица» состоит из большого мокко, смешанного с сахарной пудрой и взбитыми сливками с апельсиновой цедрой.

Это мокко с апельсиновым ликером, взбитыми сливками и разноцветной сахарной пудрой. Напиток назван в честь австрийской императрицы Марии Терезии, которая предпочла кофе, приготовленный по этому рецепту.

Fiaker или фиакр

Fiaker — большой мокко в стакане с большим количеством сахара и сливового или ромового бренди.

Если вы хотите насладиться снимком, вам нужно выбрать фейкер. Он состоит из большого мокко с большим количеством сахара, 2 мл сливочного масла или рома и вишни на вершине.